Caltabosi /cartabosi de casa

Caltabosi /cartabosi de casa

Daca se taie porcul, obligatoriu se prepara si caltabosi de casa. Se prepara din organe, carne, orez si ceapa. In rest, ceva condimente si gata. Secretul lor este proportia dintre maruntaiele mai seci si carnea mai grasa. Sincer, eu nu am prea auzit de caltabosi, ci doar de cartabosi si calbaji -dupa cum se spune pe aici in zona Ardealului.

Calificativul retetei
O Stea2 Stele3 Stele4 Stele5 Stele 1 voturi, average: 5,00 din 5
Se încarcă...
Ingrediente
  • 2,5 kg maruntaie proaspete de porc - [ficat, rinichi, inima, splina, plamani ]
  • 500 gr carne de porc grasa [fleica]
  • 1 lingura piper boabe
  • 3 foi dafin
  • 6 catei usturoi
  • 200 gr grasime de porc
  • 300 gr orez
  • 6 cepe mari
  • 1 lingura piper macinat
  • 1 lingura nucsoara pudra
  • 1 lingura cimbru uscat
  • 1 1 lingura maghiran uscat
  • 2-3 linguri sare
  • mate de oaie sarate [ sunt mai subtiri ]

Instructiuni de preparare

Pentru inceput, se curata bine maruntaiele de porc de zgarciuri.
Se indeparteaza cu grija fierea [bila ] de pe ficat.
Rinichii se despica in doua, se curata bine si se spala din mai multe ape.
Eu am lasat timp de 30 minute organele in apa rece, ca sa mai traga sangele din ele. Am schimbat de 2-3 ori apa.
Se pun matele in apa rece, la desarat.
Se scurge apa de pe organe si se pun la fiert intr-o oala mare de 30 l. Tot acum, se pune la fiert si carnea grasa.
Curatati ceapa si usturoiul.
Se da aroma cu usturoi, foi de dafin si boabe de piper.
Eu nu am sarat pentru a evita intarirea ficatului.
Dupa 20 minute, se inteapa ficatul si, daca nu iese sange din el, se scoate [ el fierbe cel mai repede ]. Se poate rupe un coltisor si se incearca daca este fiert.
Restul maruntaielor se mai lasa la fiert pana sunt patrunse.
Cand acestea sunt fierte, se scot din oala si se duc sa se raceasca afara, intr-un loc sigur [ sa nu ajunga vre-un animalut pofticios la ele 😀 ]
Se pastreaza apa in care au fiert organele.
Intr-o cratita teflonata, se pune grasimea de porc taiata la topit. In cateva minute, veti dispune de untura proaspata de porc. Se scot jumarile rezultate.
In grasimea incinsa, se pune la prajit 3 cepe tocate marunt. Imediat, cand ceapa devine sticloasa, se pune la rumenit orezul.
Se pune peste orez zeama in care au fiert maruntaiele. Sarati.
Fierbeti orezul sub capac, la foc mic, nu foarte mult, sa aiba consistenta tare. El va mai fi fiert inca putin cu cartabosul intreg. Cand este gata, se rasfira cu o furculita ca boabele sa nu se lipeasca unul de altul.
Maruntaiele fierte, carnea si celelalte trei cepe se taie bucati, cat sa poata fi introduse in masina de tocat. Se toaca toate.
Intr-un vas incapator, se omogenizeaza compozitia obtinuta. Se sareaza si se adauga mirodeniile: piper, nucsoara, cimbru si maghiran.
Amestecati bine compozitia folosind putina zeama in care au fiert.
Amestecul trebuie sa aiba consistenta catifelata/cremoasa, dar nu moale.
Ajustati si sarati/piperati daca mai este nevoie.
Adaugati orezul si amestecati.
Se ataseaza la masina de tocat, tubul [ palnia ] speciala pentru formarea cartabosilor /carnatillor.
Palnia se unge cu putina untura, se trage pe ea matul si se incepe umplerea cartabosilor.
Pentru aceasta operatiune, sunt necesare doua persoane. Una alimenteaza masina de tocat cu materie prima si invarteste la manivela. Cealalta pregateste matul pe palnie si este atent la umplere.
Noi am legat cartabosii cu sfoara la capete si la distanta de 15-20 cm.
Se pune oala cu zeama pe foc, fara sa clocoteasca.
Se pun bucatile de cartabos intr-o sita metalica cu coada si se scufunda in apa fierbinte, timp de cateva minute. Se fierb de obicei 10 minute. Nu am putut lasa mai mult, pentru ca matele erau fine si subtiri si se rupeau repede.
Se lasa bucatile de cartabosi la zvantat pe o coada de matura sau pe ocoada de lingura de lemn mai mare.
Serviti cartabosii dupa ce s-au racit.

Pofta buna !!!!

Opinia ta despre reteta "Caltabosi /cartabosi de casa"?