Dulceata de capsuni

Dulceata de capsuni

Dulceturile sunt specifice zonei Moldovei, unde in trecut musafirii erau serviti cu cafea (obicei pastrat de la turci) si cu dulceata, sau serbet, insotite de un pahar cu apa rece. Si astazi, desi in comert exista aproape tot felul de dulceturi, multe gospodine le mai prepara acasa pentru ca sunt, fara nici o indoiala, mult mai bune decat cele din comert.

Aproape in fiecare an incep, in aceasta perioada, campania de dulceturi si dintotdeuna am avut o carte de capatai, scrisa de Natalia Tautu-Stanescu_ despre conservarea fructelor pentru iarna, dar nu am preluat toate retetele asa cum sunt, ci din lunga experienta in bucatarie m-am obisnuit sa mai adaug/improvizez/ imbunatatesc.

Spre exemplu, aceasta reteta de dulceata de capsuni este de fapt o combinatie intre doua alte retete si dupa rezultatele pe care le-am avut, cred ca este solutia cea mai buna. Cele mai multe dulceturi le fac cu sirop, in afara de cele de visine si cirese.

In general, eu fac dulceata (mai putin gem) din urmatoarele motive: e mai aspectuoasa si mai placuta la mancat, fructele isi pastreaza forma si pot fi folosite ca decor la alte dulciuri, se prepara intr-un timp mult mai scurt si pentru ca din aceeasi cantitate de fructe se face o cantitate aproape dubla de dulceata, decat de gem.

Din aceste ingrediente rezulta cam 3 borcane de dulceata. E posibil sa ramana mai mult sirop (eu pun in borcane in special fructele si sirop cat sa le acopere, asa ca intotdeauna imi mai ramane sirop) dar il veti pune in sticle si il veti consuma ca atare, cu apa minerala, sau ca toping pentru alte dulciuri).

Calificativul retetei
Reteta nu a fost votata inca! Fii primul care voteaza! O Stea2 Stele3 Stele4 Stele5 Stele
Se încarcă...
Ingrediente
  • 1 farfurie adanca plina cu varf de capsuni (cam 1 kg)
  • 1 kg de zahar tos
  • 3 pahare (de 175 ml) de apa
  • bicarbonat de sodiu
  • 1/2 lamaie (zeama)
  • 1/4 baton de vanilie
  • apa pentru spalat/clatit/intarit fructele

Instructiuni de preparare

Se aleg capsunile de aproximativ aceeasi dimensiune, se curata de codite se spala bine, cufundandu-le de cateva ori in apa rece, pentru a se curata de pamant si se lasa sa se scurga de apa.
Se introduc capsunile intr-o apa cu bicarbonat bine dizolvat (1 lingurita la 1,5 litri apa) si se lasa in ea, pentru intarire si pastrarea formei, 15 minute. Dupa acest interval de timp, se scot capsunile intr-o sita care se scufunda de 2-3 ori intr-un vas cu apa rece, pentru a clati fructele, dupa care se lasa sa se scurga de apa.
Intr-un vas mai mare (3-4 litri) se pune zaharul cu apa la foc mic, sa se dizolve, dupa care se da la foc iute, pana ce siropul este bine legat (se verifica daca siropul cade bob pe o farfurie curata, fara sa se imprastie imediat).
Se ia cratita de pe foc si cand siropul nu mai clocoteste, se pun capsunile, bine scurse. Se lasa vasul cu capsuni 15-20 de minute, agitandu-l usor, din cand in cand, pentru ca siropul sa cuprinda toate fructele, iar acestea sa lase toata zeama.
Se da cratita cu dulceata la foc iute si se supravegheaza indeaproape, agitand-o din cind in cand. Se adauga 1/4 baton de vanilie, desfacut in doua, pentru a lasa mai usor parfumul sau. Se aduna, cu o lingura curata, spuma care se formeaza si cind dulceata e aproape gata, se adauga zeama de la 1/2 lamaie. Se verifica din nou daca siropul cade bob pe farfurie si nu se imprastie imediat. Atunci dulceata este gata si se ia de pe foc.
Se lasa dulceata la racit, acoperind vasul cu un prosop curat, umezit si stors bine de apa. (Se mai pot folosi, pentru acoperire, foi albe de hartie, dar nici intr-un caz capace de metal sau de sticla!). Cand dulceata este rece, se toarna in borcane curate, care, inainte de a fi inchise cu capac, se sterg bine la gura.
Dulceata se pastreaza in camara, intr-un loc curat, racoros si aerisit. E bine ca borcanele sa fie etichetate, in cazul in care se fac mai multe feluri de dulceata.

Opinia ta despre reteta "Dulceata de capsuni"?