Dulceata de fragi

Dulceata de fragi

Dulceata de fragi este o delicatesa intre dulceturi si se face chiar mai usor si mai repede decat cea de capsuni. Ea se poate manca asa cum este, sau mai ales, poate fi folosita ca decor subtil la unele dulciuri.

Mi-a placut dintotdeauna sa fac dulceturi si am avut o carte de capatai din care am invatat retete, de care, cu timpul, m-am indepartat cate putin, adaugand experienta mea in bucatarie pe care am capatat-o de-a lungul anilor. Aceasta carte care m-a inspirat mereu este „Conservarea fructelor pentru iarna” si a fost scrisa de Natalia Tautu-Stanescu.

Din aceste ingrediente se fac 3 borcane de dulceata. Daca mai ramane sirop, turnati-l intr-o sticla si folositi-l ca atare, cu apa minerala, sau ca toping la alte dulciuri preparate in casa.

Calificativul retetei
Reteta nu a fost votata inca! Fii primul care voteaza! O Stea2 Stele3 Stele4 Stele5 Stele
Se încarcă...
Ingrediente
  • o farfurie adanca plina (cu varf) de fragi (cam 3 borcane, dupa cum le cumparam in piata)
  • 1 kg zahar
  • 3 pahare (de 175 ml) de apa
  • o lamaie (zeama)

Instructiuni de preparare

Fragii se aleg bine, unul cate unul, se pun intr-o sita, se curata de codite si se cufunda de 2-3 ori in apa rece pentru a fi sigur curati.
Cand s-au scurs bine se pun intr-o farfurie adanca (sa fie plina cu varf) si se lasa in asteptare pana ce este gata siropul.
Intr-o cratita mai mare se pune zaharul cu apa la foc mic, pana se dizolva, dupa care se da focul mai iute, ca sa se lege siropul. Siropul pentru dulceata de fragi se leaga mai putin decat cel pentru dulceata de capsuni, pentru ca fragii lasa mai putina zeama si fierb mai repede.
Cand siropul este legat, se ia cratita de pe foc si dupa ce se opreste din clocotit se adauga fragii. Se lasa astfel cratita cu fragi 15-20 minute, pentru ca fructele sa lase zeama lor si se agita usor cratita, pentru ca siropul sa cuprinda toate fructele.
Dupa acest interval de timp se da cratita cu dulceata la foc iute si cand se umfla se aduna spuma care se ridica. Dupa 5-10 minute se retrage cratita de pe foc, se adauga zeama de la o lamaie si se da din nou la foc iute. Se agita usor cratita si se aduna spuma, incercand siropul dupa metoda bobului de sirop care trebuie sa cada din lingura pe o farfurie, fara sa se imprastie imediat. Atunci dulceata este gata.
Se ia cratita de pe foc, se acopera cu un prosop curat, umezit si stors (sau cu o foaie curata de hartie, dar nici intr-un caz cu un capac de metal sau de sticla!) si se lasa pana se raceste, eventual chiar pana a doua zi, dupa care se pune in borcane curate.
Dulceata se pastreaza in camara, la un loc aerisit, curat si racoros.

Tipsuri:
Fragii trebuie sa fie tari si intregi, dar nu foarte copti. Fragii nu trebuie tinuti in apa cu bicarbonat (apa de var) precum capsunii. Pentru dulceata folositi vase emailate mai mari, pentru ca dulceata se umfla la fiert. Nu faceti dulceata in vase in care preparati alte mancaruri. E bine sa aveti cratite speciale pentru dulceata si pentru alte dulciuri. Siropul pentru dulceata de fragi trebuie sa fie mai putin legat decat cel pentru dulceata de capsuni, pentru ca sunt mai putin zemosi si fierb mai repede. Preparati cantitati mici de dulceata daca vreti ca sa aiba un aspect frumos (o cantitate mai mare de dulceata cere un timp mai mare de fierbere, fructele se strivesc, iar culoarea va fi maronie). Folositi numai zahar tos, nu pudra, care favorizeaza zaharisirea. Supravegheati permanent dulceata (oricum, dureaza putin prepararea ei) pentru ca se umfla si se revarsa peste marginile vasului. Adunati bine spuma formata, cu o lingura curata, iar la sfarsit, agitati usor cratita, tot cu acest scop. Fierbeti dulceata de fragi la foc iute, pentru ca fructele sa ramana intregi si culoarea sa fie frumoasa. Daca fierbeti prea mult timp dulceata, fructele se vor terciui, iar ea va deveni inchisa la culoare. Ca sa stiti daca dulceata este gata, faceti proba cu bobul. Sa nu se imprastie imediat in farfurie, ci dupa putin timp. Daca ramane bob mult timp, inseamna ca ati legat prea tare dulceata si se va zaharisi. Nu turnati dulceata calda in borcane, pentru ca fructele se pot strivi si se ridica la suprafata. Lasati-o sa se raceasca, chiar pana a doua zi, bine acoperita si la un loc retras, unde nu poate fi deranjata. Orice corp strain o poate zaharisi.

Opinia ta despre reteta "Dulceata de fragi"?